浙江省市场监督管理局关于深化食品经营许可改革的实施意见

1.食品经营通用自查项目（关键项）:5项，必须符合要求。

序号

自查要求

是否符合要求

1.01

经营场所与申报地址相一致。

○是○否

1.02

配备专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员经过培训和考核。

○是○否

1.03

食品经营者建立食品安全自查制度。

食品经营企业建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全管理员制度，食品安全自检自查制度，进货查验和记录制度等。

○是○否

1.04

食品销售、贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

○是○否

1.05

食品销售、贮存场所环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售、贮存场所应当与生活区分（隔）开。

○是○否

2.食品经营通用自查项目（一般项）:8项，须符合要求5项及以上。对不符合要求的，在备注栏说明原因；并在监管部门现场检查前整改完毕，达到许可条件。

序号

自查要求

是否符合要求

备注

2.01

销售有温度控制要求的食品，配备与经营品种、数量相适应的冷藏冷冻设备和设施。

○是○否

2.02

销售场所布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置。

○是○否

2.03

食品贮存设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。

○是○否

2.04

设置临保食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区（专柜）”字样。

○是○否

2.05

提供食品贮存场所平面布局图，租赁食品贮存场所的，提供租赁合同（协议）。

○是○否

2.06

建立食品贮存安全管理相关制度。

○是○否

2.07

食品与非食品有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识。贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离。

○是○否

2.08

冷库应按照不同的温度分区、分层设置，并有明显的标识。

○是○否

3.预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售（关键项）：2项。○适用，必须符合要求；○不适用。

序号

自查要求

是否符合要求

3.01

食品货架（柜）和冷藏、冷冻设施设备按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配备。恒温场所要配备温湿度计，冷藏、冷冻设备（库）设可正确指示库内温度的温度计。

○是○否

3.02

根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。

○是○否

4.保健食品销售（关键项）：2项。○适用，必须符合要求；○不适用。

序号

自查要求

是否符合要求

4.01

在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。

○是○否

4.02

设立提示牌，注明“保健食品销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体。专柜或者专区显著位置标明“保健食品不得代替药物”字样。

○是○否

5.有利用自动售货设备销售预包装食品（关键项）：2项。○适用，必须符合要求；○不适用。

序号

自查要求

是否符合要求

5.01

放置自动售货设备的地点应当具备符合食品贮存的必要条件。

○是○否

5.02

自动售货设备销售现场公示营业执照、食品经营许可证等信息。

○是○否

6.有通过互联网销售预包装食品（关键项）：3项。○适用，其中一项必须符合；○不适用。

序号

自查要求

是否符合要求

6.01

有实体门店经营的，具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。

○是○否

6.02

无实体门店经营的，贮存场所视同食品经营场所，并具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。

○是○否

6.03

无实体门店且无贮存场所，仅以办公场所、工位号等作为住所地，设置食品销售展示柜。

○是○否

7.热食类食品制售（限直营连锁销售经营企业简单加工制作）（关键项）：3项。○适用，必须符合要求；○不适用。

序号

自查要求

是否符合要求

7.01

设专门的区域，配备专用的清洗、加工设施设备、工用具和容器等。

○是○否

7.02

配备从业人员洗手消毒设施。

○是○否

7.03

用水符合国家《生活饮用水卫生标准》。

○是○否

填表说明：1.申请人适用“告知承诺制”的，必须根据自查要求完成对应的自查工作。2.选择任一经营项目时，除完成自选经营项目自查外，还必须结合食品通用自查项目（关键项）和食品通用自查项目（一般项）完成自查。

自查人：签名（盖章）                                                                                  年 月 日

1.食品通用核查项目（关键项）:5项，必须符合要求。

序号

核查要求

是否符合要求

1.01

经营场所与申报地址相一致。

○是○否

1.02

配备专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员经过培训和考核。接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明。

○是○否

1.03

食品经营者建立食品安全自查制度。

食品经营企业建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全管理员制度，食品安全自检自查制度，进货查验和记录制度等。

○是○否

1.04

食品销售、贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

○是○否

1.05

食品销售、贮存场所环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售、贮存场所应当与生活区分（隔）开。

○是○否

2.食品通用核查项目（一般项）:9项，须符合要求6项及以上。对不符合要求的，在备注栏说明原因。

序号

核查要求

是否符合要求

备注

2.01

根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。

○是○否

2.02

销售场所布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置。生食区域与熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域与其他食品经营区域分开。

○是○否

2.03

提供食品贮存场所平面布局图，租赁食品贮存场所的，提供租赁合同（协议）。

○是○否

2.04

建立食品贮存安全管理相关制度.

○是○否

2.05

食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。

○是○否

2.06

食品与非食品有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识。贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离。

○是○否

2.07

食品货架（柜）和冷藏、冷冻设施设备按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配备。恒温场所要配备温湿度计，冷藏、冷冻设备（库）设可正确指示库内温度的温度计。

○是○否

2.08

设置临保食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区（专柜）”字样。

○是○否

2.09

冷库应按照不同的温度分区、分层设置，并有明显的标识。

○是○否

3.散装食品销售：6项。□适用，序号3.01、3.02（关键项）必须符合要求，其他项（一般项）须符合要求3项及以上；对不符合要求的，在备注栏说明原因。□不适用。

序号

核查要求

是否符合要求

备注

3.01

直接入口的散装食品。应当有防尘防蝇等设施，直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。

○是○否

3.02

散装熟食改刀销售的。应设置专用操作区域，配备专用工用具及其清洗消毒设施；入口处设洗手、更衣、消毒设施；用水符合国家《生活饮用水卫生标准》。

○是○否

3.03

散装食品应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离。

○是○否

3.04

散装食品销售应在经营场所建立公示牌，如实公示所经销食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

○是○否

3.05

散装熟食销售须配备具有加热或冷藏功能的密闭立体售卖熟食柜，设可开合的取物窗（门），配备专用工用具及容器夹取及售卖

○是○否

3.06

散装食品贮存，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

○是○否

4.特殊食品销售（关键项）：2项。□适用，必须符合要求；□不适用。

序号

核查要求

是否符合要求

4.01

销售特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放。

○是○否

4.02

销售特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品的，应当分别设立提示牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体。

○是○否

5.自动售货设备销售（关键项）：2项。□适用，必须符合要求；□不适用。

序号

核查要求

是否符合要求

5.01

放置自动售货设备的地点应当具备符合食品贮存的必要条件。

○是○否

5.02

自动售货设备销售现场公示营业执照、食品经营许可证等信息。

○是○否

6.互联网食品销售（关键项）：2项。□适用，必须符合其中一项；□不适用。

序号

核查要求

是否符合要求

6.01

有实体门店经营的，具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。不得申请散装熟食销售。

○是○否

6.02

无实体门店经营的，贮存场所视同食品经营场所，并具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。不得申请散装熟食销售。

○是○否

填表说明：1.申请人适用“最多核一次”的，必须根据核查要求完成对应的核查工作。2.选择任一经营项目时，除完成自选经营项目核查外，还必须结合食品通用核查项目（关键项）和食品通用核查项目（一般项）完成核查。

核查人：签名（盖章）                                                                                                 年 月 日

核查内容

核查和评价方法

编号

是否

关键项

核查结果

（在□内打“√”）

一般要求

一般要求

1．选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,未设在易受到污染的区域，离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

1

*

□符合□不符合

2、人员及管理制度

配备专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员经培训考核合格。

2

*

□符合□不符合

接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明.

3

*

□符合□不符合

建立与食品生产经营相适应的食品安全管理制度。

4

/

□符合□不符合

3.食品处理区建筑

材料与结构

地面无毒、不渗水、无异味、耐腐蚀、易于清洗，平整、无裂缝、无破损，并有良好的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。

5

/

□符合□不符合

墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。需经常冲洗的场所（包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所）铺设1.5米以上的浅色、不吸水、易清洗的墙裙，专间墙裙铺设到顶。

6

/

□符合□不符合

天花板采用无毒、无异味、不吸水、易清洗、耐高温、耐腐蚀的材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板有一定弧度。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。

7

/

□符合□不符合

需要经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。

8

/

□符合□不符合

4.场所设置、布局、分隔和面积

加工操作场所按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

9

*

□符合□不符合

分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、餐饮具回收通道及入口，避免交叉污染。

10

/

□符合□不符合

食品处理区设在室内。设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作场所、设施、设备。

11

*

□符合□不符合

采用视频直播或透明玻璃隔断、矮柜隔断等方式向消费者展示餐饮服务关键部位与环节。有条件的，将视频“阳光厨房”接入互联网，实现网上“阳光厨房”。

12

/

□符合□不符合

制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品（动物性冷食、非发酵豆制品类植物性冷食）的，分别设置相应的操作专间并有明显标识。

13

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

加工制作鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、不含非发酵豆制品的植物性冷食、不含生鲜乳饮品的自制饮品、不含裱花蛋糕的糕点、简单加工处理预包装食品等、调制供消费者直接食用调味料的，单位食堂的备餐，设置专用操作区。各专用操作区有明显标识，标明其用途。

14

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

食品处理区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应，各功能间（区）面积与加工相适应，场所布局符合《浙江省餐饮服务经营者场所布局要求》。专间面积不小于5 m2，单位食堂食品处理区面积不小于20 m2。

15

*

□符合□不符合

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

16

*

□符合□不符合

一般要求

一般要求

5.食品原料、清洁工具水池

根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池、容器等设施，水池、容器等设施数量与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，水池上下水通畅，有明显标识。

17

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不污染食品及其加工制作过程。

18

/

□符合□不符合

6.切配烹调

配备与加工相适应的操作台和设施设备；使用燃煤或木炭等固体材料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。

19

/

□符合□不符合

配置排风设施，产生油烟的设备上方设置机械排风及排气装置，过滤器便于清洗和更换。

20

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

7.洗消

设施

配备清洗、消毒、保洁设施，其容量和数量能满足不同消毒方式、加工制作和供餐需要。水池、设施设备有明显标识。有条件的，设置独立的餐用具洗消间或专用区域。

21

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易于清洗，并有明显标识。

22

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

8.原料储存

设置食品仓库或储存场所，清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂有独立存放隔间或区域。贮存场所有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

23

*

□符合□不符合

设足够的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地。

24

/

□符合□不符合

设有相应的、足够数量的冷藏（冷冻）设施。设置冷冻（藏）库的，有正确指示库内温度的温度监测装置。

25

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

9.设备、工具和容器

直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等符合食品安全标准或要求。

26

/

□符合□不符合

直接接触食品的设备或设施、工具、容器易于清洁和保养。加工制作鲜榨果蔬汁、五谷杂粮汁的等高危易腐食品的，其设施设备易拆卸、易清洗消毒。

27

/

□符合□不符合

配备足够数量的容器和加工制作工用具，满足不同类型食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分开使用、存放需要，各类容器和加工制作工用具有明显的区分标识，存放区域分开设置。提倡采用红蓝绿分别管理动物性食品、水产品、植物性食品。

28

/

□符合□不符合

医疗机构食堂、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人）、提供自制生鲜乳饮品的经营者应配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

29

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

9.洗手消毒设施

食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施，位置应易于员工操作。员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

30

/

□符合□不符合

10.采光照明

加工场所光源不改变观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。设置冷冻（藏）库房的，冷冻（藏）库房使用防爆灯。

31

/

□符合□不符合

11、废弃物暂存设施

设置密闭带盖的废弃物盛放容器。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。专间、专用操作场所内废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

32

/

□符合□不符合

12.更衣场所

设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内；有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。

33

/

□符合□不符合

13.卫生间

应设在食品处理区外且为水冲式，出入口不直对食品处理区，具有独立的排风装置，出入口附近设置洗手、干手设施。

34

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

14.就餐场所

就餐场所应设有对外直接可开启的窗户，或配备必要的通风设施,保持空气流通。

35

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

15、供水设施

食品加工制作用水应采用集中式供水，采用非集中式供水的，提供加工用水水质符合国家《生活饮用水卫生标准》的证明材料。

36

*

□符合□不符合

制作食用冰用水、专间或专用操作区内需要直接接触成品用水的，应加装符合相关规定的水净化设施。制冰设施放置在清洁操作区或准清洁操作区。

37

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

特殊要求

16.专间或专用操作区要求

设置专间的应为独立隔间，专间门能够自动关闭；专间的窗户为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外运输食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。

38

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

专用操作区应通过矮柜、矮墙、屏障等物理阻断与其他场所相对隔离，仅简单加工制作或调制供消费者直接食用的调味料的，可以通过留有一定空间与其他场所进行相对分离。

39

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项

专间入口、专用操作区入口处或附近设置洗手、消毒、干手、更衣设施。员工洗手池附近应有洗手消毒方法标识。

40

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

专间内设有符合要求的空气消毒设施、空调设施、温度监测装置，专用工用具及其清洗消毒水池；专用操作区内配备专用工用具及其清洗消毒水池；专间或专用操作区内有冷藏需求的，设置相应容量的专用冷藏设施。

41

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

专间、专用操作区的地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）；水龙头采用脚踏式、肘动式、感应式等非手动式开关。

42

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

17、自制生鲜乳饮品

与生鲜乳收购站签订采供货协议，并索取供货者的经营资格证明和生鲜乳检验合格证明材料。鼓励采用预包装的原料乳进行加工制作。

43

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

加工制作发酵乳的，发酵菌种为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

44

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

建立自制生鲜乳饮品定期送检制度；有委托具有资质的第三方检测机构进行定期检验检测的合同（协议）。

45

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

关键项

一般项

符合（项）

符合项占应符合项比例%

核查内容

核查和评价方法

编号

是否

关键项

核查结果

（在□内打“√”）

一般要求

1．选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,未设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

1

*

□符合□不符合

2、人员及管理制度

配备专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员经培训考核合格。

2

*

□符合□不符合

接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明。

3

*

□符合□不符合

建立与食品生产经营相适应的食品安全管理制度，餐饮企业还应建立定期清洗消毒空调设施，清洗卫生间的管理制度。

4

*

□符合□不符合

3.食品处理区建筑

材料与结构

地面无毒、不渗水、无异味、耐腐蚀、易于清洗，平整、无裂缝、无破损，并有良好的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。中央厨房墙角、柱角、侧面、底面的结合处应有一定的弧度。

5

/

□符合□不符合

墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。需经常冲洗的场所（包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所）铺设1.5米以上的浅色、不吸水、易清洗的墙裙，专间墙裙铺设到顶。

6

/

□符合□不符合

天花板采用无毒、无异味、不吸水、易清洁、耐高温、耐腐蚀的材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板有一定弧度。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。

7

/

□符合□不符合

需要经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕等设施。与外界相通的门能自动关闭。

8

/

□符合□不符合

4.场所设置、布局、分隔和面积

加工操作场所按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

9

*

□符合□不符合

根据实际条件，分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、餐饮具回收通道及入口，避免交叉污染。

10

/

□符合□不符合

食品处理区设在室内。设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐加工操作场所以及食品库房、更衣室（区）、清洁工具存放场所等。

11

*

□符合□不符合

制作生食类食品、冷食类食品（动物性冷食、非发酵豆制品类植物性冷食）、裱花蛋糕、自制生鲜乳饮品，中央厨房、集体用餐配送单位、内部配送中心的食品冷却和分装等分别设置相应的操作专间；学校（托幼机构）、养老机构食堂备（分）餐设置备（分）餐间。各专间有明显标识，标明其用途。

12

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

加工制作鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、不含非发酵豆制品的植物性冷食、不含生鲜乳饮品的自制饮品、不含裱花蛋糕的糕点、简单加工处理预包装食品、调制供消费者直接食用调味料的，以及除学校食堂、托幼机构、养老机构食堂以外的单位食堂的备餐，设置专用操作区。各专用操作区有明显标识，标明其用途。

13

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项

食品处理区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应，各功能间（区）面积与加工相适应。专间面积不小于5 m2，单位食堂食品处理区面积不小于20 m2，中央厨房食品处理区面积不小于300m2。

14

*

□符合□不符合

采用视频直播或透明玻璃隔断、矮柜隔断等方式向消费者展示餐饮服务关键部位与环节。有条件的，将视频“阳光厨房”接入互联网，实现网上“阳光厨房”

15

/

□ 符合□不符合

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

16

*

□符合□不符合

一般要求

5.食品原料、清洁工具水池

根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池或容器等设施，清洗水池、容器等设施数量与加工食品品种、数量相适应，满足不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品分开需要，上下水通畅，有明显标识。

17

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施,其位置不污染食品及其加工制作过程。

18

/

□符合□不符合

6.切配烹调

配备与加工适应的操作台和设施设备；使用燃煤或木炭等固体材料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。

19

/

□符合□不符合

配置排风和温度调节设施，产生油烟的设备上方设置机械排风及排气装置，过滤器便于清洗和更换。

20

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

7.洗消

场所

设置独立的餐用具洗消间或专用区域，配备清洗、消毒、保洁设施，其容量和数量能满足不同消毒方式、加工制作和供餐需要。水池、设施设备有明显标识。

21

*

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

集体用餐配送单位和内部配送中心的餐用具清洗消毒应采用热力消毒方式（因材质等原因不宜采用的除外）。

22

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易于清洗，并有明显标识。

23

/

□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

8.原料储存

设置相适应的食品专用库房或贮存场所；清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂有独立隔间或区域存放。

24

*

□符合□不符合

设足够的物品存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地。

25

/

□符合□不符合

有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

26

/

□符合□不符合

有相应的、足够数量的冷藏（冷冻）设施，数量和结构能满足原料、半成品、成品分开存放的要求，并有明显区分标识。

27

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

设有冷冻（藏）库的，冷冻（藏）库有可正确显示库内温度的温度监测装置。

28

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

9.设备、工具和和容器

直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等符合食品安全标准或要求。

29

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□符合□不符合

直接接触食品的设备或设施、工具、容器易于清洁和保养。加工制作鲜榨果蔬汁、五谷杂粮汁的等高危易腐食品的，其设施设备易拆卸、易清洗消毒。

30

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□符合□不符合

配备足够数量的容器和加工制作工用具，满足不同类型食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分开使用、存放需要，各类容器和加工制作工用具有明显的区分标识，存放区域分开设置。提倡采用红蓝绿分别管理动物性食品、水产品、植物性食品。

31

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□符合□不符合

学校（托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人）、提供自制生鲜乳饮品的经营者应配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

32

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

10.洗手消毒设施

食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施，位置应易于员工操作。员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

33

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□符合□不符合

11.采光照明

加工场所光源不改变观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

34

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□符合□不符合

12、废弃物暂存设施

可能产生废弃物的场所应设置密闭带盖的废弃物盛放容器。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。专间、专用操作场所内废弃物容器盖子应当为非手动开启式。废弃油脂应有专用盛放容器并有明显标识。

35

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□符合□不符合

13.更衣场所

设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内；有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。

36

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□符合□不符合

14.卫生间

设在食品处理区外，出入口不直对食品处理区，出入口附近设置洗手、干手设施；

37

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

具有独立的排风装置，有照明；便池为冲水式；与外界直接相通的窗口设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网。

38

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

15.就餐场所

就餐场所应设有对外直接可开启的窗户，或配备必要的通风设施,保持空气流通。

39

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

16、供水设施

食品加工制作用水应采用集中式供水，采用非集中式供水的，提供加工用水水质符合国家《生活饮用水卫生标准》的证明材料。

40

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□符合□不符合

制作食用冰用水、专间或专用操作区内需要直接接触成品用水的，应加装符合相关规定的水净化设施。制冰设施放置在清洁操作区或准清洁操作区。

41

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

特殊要求

特殊要求

17.专间或专用操作区要求

专间应为独立隔间，门能够自动关闭，窗户为封闭式（传递食品用的除外），传递食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。

42

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

专用操作区应通过矮柜、矮墙、屏障等物理阻断与其他场所相对隔离，仅简单加工制作或调制供消费者直接食用调味料的，可以通过留有一定空间与其他场所进行相对分离。

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项

专间入口处设置洗手、消毒、干手、更衣设施。专用操作区入口处或附近有洗手消毒干手设施。员工洗手池附近应有洗手消毒方法标识。

44

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

专间设有符合要求的空气消毒设施、空调设施、温度监测装置、专用加工工具及其清洗消毒水池；专用操作区设有专用加工工具及其清洗消毒水池；需要冷藏的设有相应容量的专用冷藏设施。；需要冷藏的设有相应容量的专用冷藏设施。

45

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）；水龙头采用脚踏式、肘动式、感应式等非手动式开关。

46

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

18、自制生鲜乳饮品

与生鲜乳收购站签订采供货协议，并索取供货者的经营资质证明和生鲜乳检验合格证明材料。鼓励采用预包装的原料乳进行加工制作。

47

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

加工制作发酵乳的，发酵菌种为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

48

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

建立自制生鲜乳饮品定期送检制度；有委托具有资质的第三方检测机构进行定期检验检测的合同（协议）。

49

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

19.中央厨房、集体用餐配送单位

中央厨房不得制售冷食类食品（腌菜、自制调味料、未经改刀熟食除外）、生食类食品、裱花蛋糕、鲜榨果蔬汁等食品成品，其食品成品和半成品仅供应餐饮单位使用，不得在销售环节销售。集体用餐配送单位和内部配送中心不得制售生食类、冷食类、裱花蛋糕、鲜榨果蔬汁等风险较高食品。学校(托幼机构)食堂建立的内部配送中心配送品种限热食类食品和食品半成品，配送范围在半小时运输圈内。

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的带有冷藏或保温设施的封闭式专用车辆，车辆内部结构平整，易清洁。配备高危易腐食品专用储存容器，有明显标识。

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

加工制作的成品或半成品的包装材料或容器符合国家食品安全标准或有关规定。

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

制定大宗食品原料、加工制作环境、成品和半成品等的检验检测计划，设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和经过培训考核的检验检测人员。无条件设置检验室内，有委托具有资质的第三方检测机构进行定期检验检测的合同（协议）。

53

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

配备标签和标识制作、加贴等设施设备，并提供已加贴标签或标识的包装样本。

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

20、单位食堂

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售冷食类(瓜果除外)、生食类、裱花蛋糕类食品。

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□符合□不符合

□不适用（合理缺项）

关键项

一般项

符合（项）

符合项占应符合项比例%