合肥市商务局等部门关于印发《合肥市早餐经营规范（试行）》的通知

USHUI.NET^®提示：根据《 合肥市商务局现行有效规范性文件目录》 （ 2024-01-04）规定，现行有效，
各县（市）区，开发区早餐工程领导小组办公室、各有关企业：

为加快推进便民、惠民的早餐工程建设,切实从制度上、标准上管理规范早餐工程，现将《合肥市早餐经营规范（试行）》印发给你们，请遵照执行。


合肥市商务局     合肥市卫生局       合肥市城市管理局

合肥市工商行政管理局           合肥市质量技术监督局  

                                                                             合肥市财政局

                                                                         2013年8月7日 




 

第一章 总则

第一条 为进一步完善我市便民早餐体系建设，提高社区居民生活便利程度，按照商务部《全国餐饮业发展规划纲要》（商商贸发〔2008〕520号）和《商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》（商商贸发〔2010〕95号）要求，加快推进以改善民生为重点的早餐服务体系建设，促进早餐经营规范化、规模化、连锁化发展，为居民提供安全卫生、方便快捷和价廉物美的早餐服务，结合本市实际情况，制定本规范。

  第二条 本规范适用于本市行政区域内的早餐经营企业。

  第二章 基本要求

  第三条 早餐经营企业应依法办理营业执照等相关资质。

  第四条 早餐经营企业应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《流通环节食品安全监督管理办法》等有关法律法规以及商务部《早餐经营规范》、《主食加工配送中心建设规范》等行业标准，依法经营。

  第五条 早餐经营企业所售产品货真价实，买卖公平；服务人员文明礼貌、服务规范，自觉维护消费者合法权益。

  第三章 固定早餐经营门店经营及管理要求

  第六条 固定早餐经营门店须明示营业时间、供应品种和价目表。

  第七条 固定早餐经营门店应提供安全卫生、方便快捷的早餐服务，品种以大众化为主，兼顾各类消费者需求。经营品种不低于10种。早餐经营品种应主食、副食搭配合理，营养均衡。严格成本核算管理，价格合理。

  第八条 固定早餐经营门店每天上午10:30前连续经营时间不少于3小时。

  第九条 固定早餐经营门店应做到店堂整洁，环境良好。就餐的设施应与本门店规模相配套。店堂具备必备的冬季保暖、夏季降温设施；有良好的通风、排油烟设施。

  第十条 固定早餐经营门店用具清洁，食品卫生。有必备的消毒设施，洗消餐具达标，符合《食品安全标准 消毒剂》（GB14930.2-2012）和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）的要求。购买食品原料应索证，采购台账清楚，保证早点食品的品质新鲜卫生；食品保存做到冷藏冷冻、生熟分开、保鲜防尘；自制食品和现场加工制作食品须符合相应的卫生要求。

  第十一条 固定早餐经营门店应证照齐全，提供就餐场所的应办理餐饮服务许可证，从业人员应持有健康证明，保证早餐经营质量和食品卫生。

  第十二条 固定早餐经营门店在销售食品过程中须做到食品与杂物、食品与钱币分开存放，售卖人员不得用手直接接触食品。

第十三条 固定早餐经营门店应使用节能环保设施设备和用品，减少提供一次性餐具，降低能源与物品消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。

  第十四条 固定早餐经营门店应具有分类收集垃圾的设施和措施，具有防蝇、防鼠、防虫、防潮设施和措施，上下水条件齐备，饮用水符合卫生标准。

  第十五条 固定早餐经营门店应严格执行国家和本市有关消防、用电、电梯安全等法律法规。配备必需的消防设备、器材，按规定存放和更换，防止火灾事故和其他安全事故的发生。

  第十六条 固定早餐经营门店应有与生产、销售规模相适应的岗位职责、操作规范、卫生制度，认真执行有关食品卫生的各项规章制度。

  第十七条 鼓励餐饮经营单位建立信息化智能型能源管理平台，对每个用能点和连锁店的用能状况进行监控。

  第十八条 定期委托环保部门对油烟和污水排放、餐厨垃圾处理进行监测，以保证达到排放标准。

第四章 早餐连锁网点经营及管理要求

  第十九条 早餐连锁网点经营应符合上述固定早餐经营门店经营及管理要求。

  第二十条 早餐连锁网点应统一品牌、统一形象、统一管理、统一商品、统一服务、统一价格、统一配送。

  第二十一条 连锁网点不少于10家，各门店营业面积应不小于20平方米，有独立的生产操作间。

  第二十二条 早餐连锁企业应具有独立的食品加工配送中心，其加工布局、设施和分拣配送环境应符合商务部《主食加工配送中心建设规范》要求。

第五章 早餐美食街（早餐市场）经营及管理要求

第二十三条 早餐美食街（早餐市场）应符合全市早餐市场发展规划。

第二十四